Являются ли замороженные фрукты и овощи такими же питательными, как свежие?

Вопрос читателя • 700 голосов

Заморозка может немного изменить питательный состав фруктов и овощей, иногда в пользу замороженных продуктов, а иногда в пользу свежих, но в целом «явного победителя нет», — сказал Али Бузари, который проводил исследования, сравнивающие свежие и замороженные продукты. производит и сейчас управляет Pilot R+D, компанией по кулинарным исследованиям и разработкам в округе Сонома, Калифорния. «Все зависит от того, о каком заводе вы говорите».

Хотя витамины в свежих фруктах и ​​овощах могут со временем разрушаться, многие питательные вещества в продуктах гораздо более выносливы, чем предполагает большинство людей, говорит доктор Бузари. «Такие минералы, как железо, почти пуленепробиваемы, и волокну совершенно все равно, нагрето оно или заморожено», — сказал он. И в целом, различия в уровне питательных веществ между свежими и замороженными настолько незначительны, что вряд ли они окажут влияние на общее состояние здоровья, и диетологи обычно рекомендуют людям есть как можно больше фруктов и овощей в любой форме, которая им нравится. .

Доктор Бузари и его коллеги из Калифорнийского университета в Дэвисе сравнили содержание витаминов в восьми различных свежих и замороженных фруктах и ​​овощах — кукурузе, моркови, брокколи, шпинате, горохе, зеленой фасоли, клубнике и чернике — и не обнаружили существенных различий между ними. все между свежим и замороженным. Содержание витаминов иногда было выше в некоторых замороженных продуктах; Например, замороженная брокколи содержала больше рибофлавина (витамина группы B), чем свежая брокколи. Но в замороженном горохе рибофлавина было меньше, чем в свежем; а замороженная кукуруза, зеленая фасоль и черника содержали больше витамина С, чем их свежие аналоги.

Исследователи также проанализировали количество клетчатки, уровень фенольных соединений (хороших источников антиоксидантов) и минералов, таких как кальций, железо, цинк и магний, в тех же восьми фруктах и ​​овощах. Они не обнаружили существенных различий между свежими и замороженными сортами.

Мэри Энн Лила, директор Института растений для здоровья человека при Университете штата Северная Каролина, отметила, что свежие ягоды теряют часть питательных веществ, пока лежат на полке, поэтому ешьте их сразу, чтобы получить как можно больше питательных веществ. По ее словам, замороженные ягоды также портятся, если хранить их в домашней морозильной камере, которую часто открывают и закрывают, поэтому замораживайте фрукты в глубокой морозильной камере или в самой задней части кухонной морозильной камеры. Для достижения наилучшего качества ищите продукты, замороженные с помощью процесса, называемого «индивидуально быстрозамороженным» или IQF.

У вас есть вопрос о здоровье? Отправьте свой вопрос в Ask Well.