Лучшее в ATX: рестораны и ночная жизнь

Превратить бывшую автомастерскую в районе Говалле в проветриваемое, выгоревшее на солнце место, похожее на что-то, собранное прямо с итальянского побережья Амальфи, было, конечно, немалым подвигом. Но чтобы по-настоящему ощутить эскапистскую атмосферу отпуска, к которой они стремились, Эрин Эшфорд (Оламайе) и Джон ДиЧикко (Kinda Tropical) знали, что им нужно нечто большее, чем просто кактусы и ксерискейпы. Вот почему дуэт гостеприимства сочетает эту непринужденную обстановку с закусками с европейским уклоном, такими как бокероны, подаваемые с кисломолочным маслом, в сочетании с целым меню мартини, включая шикарную замороженную версию мексиканской версии Остина.

Шеф-повар Майкл Че, взобравшись и водрузив свой флаг в пантеоне лучших мастеров суши Техаса, все еще не был удовлетворен. Зная, что еще многому предстоит научиться в древнем стиле эпохи Эдо, который включает в себя выдерживание и вяление рыбы, в этом году он закрыл свой ресторан Мюллера почти на семь месяцев, чтобы тренироваться под руководством Хироюки Сато в Хаккоку в Токио. Теперь он вернулся с еще более впечатляющим меню омакасе из 21 блюда с ингредиентами, которые он импортирует сам от лучших производителей риса и морепродуктов во всей Японии.

Курирование имеет решающее значение, когда вы отделяете себя от любой другой пинты пива в городе. Этому Грег Мэйз научился в мире суши, когда учился у Филипа Спира в Учи. Используя только ингредиенты высочайшего качества, Maze создает кулинарные кондитерские изделия, в которых сочетаются пикантность и сладость, например, популярное белое мисо Monarch с раскрошенным печеньем Oreo. Находя хорошее применение своему кондитерскому мастерству, он также производит все компоненты мороженого самостоятельно: от чизкейка с крем-фреш с банановым вкусом бурбона до вафельного печенья с кунжутом в гонконгском чайном риффе.

Чтобы добраться до этого тускло освещенного пристанища в Шангри-Ла, гости должны пройти в заднюю часть здания, пройти к зеленому свету (как это похоже на Гэтсби!) и позвонить в дверной звонок, прежде чем спуститься по узкой лестнице. Напоминающее лаундж Нижнего Манхэттена или скрытый бар Ginza в Токио, подпольное заведение, оформленное в банковской тематике, остается гладким, но при этом сохраняет чувство юмора, о чем свидетельствует дверь в ванную с надписью «Депозит». Попросите один из коктейлей вне меню или потратьте разумные деньги на эспрессо-мартини, который является одним из лучших в городе.

Неважно, если намек на Дэвида Боуи проскользнул мимо вас. Единственное, что имеет значение, — это безупречная техника Девина Бродера, когда дело доходит до бубликов в стиле Нью-Йорка. Бродер, протеже знаменитого шеф-повара Хосе Андреса из Вашингтона, вручную раскатывает и медленно ферментирует каждое из своих жевательных творений с пузырьковой корочкой. Приправленные органическими зерновыми реликвиями и водой, которую он придумал, чтобы имитировать уровень pH в Нью-Йорке, они стоят каждой минуты, проведенной в неизбежных многочасовых очередях, которыми он командует на фермерском рынке Мюллера.

Несмотря на семь лет продажи своих замечательных кимчи и чайного гриба на местных фермерских рынках, эта пекарня от Бена и Фиби Холландеров остается величайшей тайной Сансет-Вэлли. Открытый прошлым летом, пара проявляет свой талант к ферментации в сторону углеводов с печеньем с оттенком мисо, чудесно деформированными бубликами в монреальском стиле, уравновешивающими салат из копченого сига, и мягкую фокаччу с капустой, которая полностью перевернет вашу игру с сэндвичем.

Парк самых выдающихся тако-грузовиков города не смог сдержать амбиции сестер Рейны и Марицы Васкес, которые продолжают изучать кухню прибрежной Мексики в своем последнем традиционном ресторане в Мюллере. Отдавая дань уважения рецептам своей матери, которая когда-то владела рестораном в стиле фонда в Веракрусе, дуэт углубляется в менее известные блюда региона: пикады с открытым лицом, увенчанные маринованным стейком по бокам, и эмпанада из голубой кукурузы с начинкой из лакрицы и эпазота.

В то время как остальная часть меню может состоять из испанского и французского языков, когда дело доходит до гамбургеров, шеф-повар Фермин Нуньес берет пример со своего родного города Торреон в Мексике. Там, в импровизированных закусочных, возникавших в соседних гаражах, к блюду всегда добавляли фирменный кусочек обжаренной ветчины марки «Фуд». В своем новом баре рядом с Эсте он подражает той же практике, хотя и с разбитыми говяжьими котлетами 44 Farms, майонезом чипотле и кучей эскабеша с чили, чтобы завершить все это.