Летняя подача: курица на противне для кукурузного сезона.

Сезон кукурузы требует скорости и простоты. Вам нужен самый быстрый и простой способ положить на стол эту кучу мимолетно сладких, пухлых початков, готовых к намазыванию маслом и радостному чавканию. Окунуться в кипящую воду, быстро поджарить на гриле или даже запечь в микроволновой печи — все это позволит вам без особых хлопот максимально использовать эти мимолетные первые уши.

Но по мере приближения сезона неизбежно возникает желание смешать это. Сейчас настало время рецептов, которые требуют немного больше времени и труда, но абсолютно стоят отложенного удовлетворения.

Моя курица с базиликом, кукурузой и халапеньо, блюдо на противне, которое раскрывает более сложную сторону летней кукурузы, создана специально для этого момента. Приготовить его несложно, но вам понадобится минимум полчаса, чтобы замариновать курицу в майонезе, базилике, чесноке и нескольких столовых ложках рассола из банки с маринованным халапеньо.

Пока вы заняты чем-то (или ничем) другим, рассол и майонез творят чудеса вместе, добавляя соль и специи и сохраняя сочность куриных бедер без костей. Яйцо в майонезе помогает мясу без кожи стать золотистым во время жарки, что оно делает более эффективно, чем одно только масло.

Я смешиваю маринованный халапеньо с кукурузными зернами, затем разбрасываю смесь вокруг бедер, чтобы кукуруза карамелизировалась во время жарки, халапеньо смягчалось, а куриный жир объединял все это воедино.

Самый простой способ отделения кукурузных зерен от початков, который я нашел, — это положить очищенный початок на разделочную доску, а затем срезать зерна, вращая початок на ходу. Если поставить початки вверх – будь то в миске или в центральной трубке кастрюли Бандта – ядра всегда разлетаются повсюду, по крайней мере, на моей кухне. Конечно, используйте любой метод, который вам больше подходит, но сохраните эти початки. Они придают бульонам и супам массу вкуса и насыщенности.

Когда вы впервые добавляете кукурузную смесь в сковороду, может показаться, что ее слишком много, почти засыпая курицу, но будьте уверены, кукуруза сильно сжимается во время приготовления. В конце концов, это совершенно правильно: щедрая помощь в честь момента, когда сезон кукурузы достигает своего пика.

Вы можете подавать это блюдо горячим из духовки или при комнатной температуре – оно одинаково хорошо в любом случае – а холодные остатки отлично подходят для салата или авокадо для салата на следующий день.

2 фунта куриных бедер без костей и кожи

1 3/4 чайной ложки мелкой морской или поваренной соли

2 столовые ложки майонеза

1/4 стакана мелко нарезанного базилика и еще немного для украшения

2 зубчика чеснока, мелко натертых или нарезанных

1/3 стакана нарезанных маринованных халапеньо плюс рассол из банки

4 чашки свежих или замороженных зерен кукурузы (примерно из 4 початков)

3 столовые ложки оливкового масла плюс еще для сбрызгивания

5 луковиц, тонко нарезанных

1 халапеньо, нарезанный кольцами

1 лайм, разрезанный пополам

Приправьте курицу 3/4 чайной ложки соли. В большой миске смешайте майонез, базилик, чеснок и 2 столовые ложки рассола халапеньо. Добавьте курицу в маринад. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на время от 30 минут до 6 часов.

Нагрейте духовку до 425 градусов. В средней миске смешайте кукурузу, маринованные халапеньо, оливковое масло, оставшуюся 1 чайную ложку соли и половину зеленого лука (оставшийся зеленый лук оставьте для подачи).

Разложите курицу на противне, располагая ее на расстоянии. Жарить 12 минут. Выложите кукурузную смесь на пустые части противня. Полить курицу и кукурузу маслом. Продолжайте запекать, пока курица не будет полностью готова, еще на 10–15 минут, один раз помешивая кукурузу во время запекания.

Включите жаровню на полную мощность и жарьте курицу и кукурузу до золотисто-коричневого цвета, 2–4 минуты (следите внимательно, чтобы не подгорело, хотя небольшие пузыри - это хорошо).

Украсьте курицу и кукурузу базиликом, оставшимся зеленым луком и ломтиками свежего халапеньо. Посыпьте еще маринованным рассолом халапеньо и выжмите сок лайма. Подавайте горячим или комнатной температуры.

Урожай:4-6 порций.