Чего следует избегать, если у вас аллергия на сульфиты

Пищевая добавка, которая может вызвать симптомы астмы

Сульфиты — это химические вещества, содержащиеся в некоторых продуктах питания, которые могут вызывать у некоторых людей симптомы аллергии, включая одышку, кашель и приливы. Эти соединения на основе серы встречаются в природе в таких продуктах, как вино и патока, но их также добавляют в пищу для улучшения вкуса или в качестве консерванта.

Аллергия на сульфиты может варьироваться от легкой до тяжелой. В редких случаях сульфиты могут даже вызвать потенциально опасную для жизни аллергическую реакцию всего тела, известную как анафилаксия.

В этой статье объясняется причина аллергии на сульфиты и предлагается список продуктов и лекарств, содержащих сульфиты. В нем также объясняется, как диагностировать и лечить аллергию на сульфиты, включая признаки и симптомы, требующие неотложной медицинской помощи.

Аллергия на сульфиты, как и все виды аллергии, является результатом аномального иммунного ответа на безвредное в других отношениях вещество (известное как аллерген).

Сульфиты — это химические соединения, которые естественным образом содержатся в некоторых продуктах питания, но также производятся для коммерческого использования в качестве пищевых консервантов или усилителей вкуса. Аллергия на сульфиты может случиться с кем угодно, но чаще всего она встречается у людей, страдающих астмой.

По не совсем ясным причинам у некоторых людей наблюдается повышенная чувствительность к сульфиту. У этих людей иммунная система будет реагировать на сульфиты, как если бы они были угрозой, высвобождая в кровоток защитный белок, называемый иммуноглобулином Е (IgE).

IgE, в свою очередь, заставляет специализированные иммунные клетки, известные как базофилы и тучные клетки, разрываться и наполнять организм воспалительным соединением, называемым гистамином.

Гистамин является основным соединением, вызывающим симптомы аллергии. Это происходит путем стимулирования воспалений в коже и слизистых оболочках дыхательных и пищеварительных путей. Когда это происходит, кровеносные сосуды расширяются и выделяют жидкость в окружающие ткани, вызывая их набухание.

Этот каскад событий может вызвать астмоподобные симптомы, от легких до тяжелых, в том числе:

В тяжелых случаях гиперчувствительность к сульфиту может вызвать симптомы анафилаксии, в том числе:

Анафилаксия требует немедленной неотложной помощи без исключения. Симптомы, как правило, развиваются в течение 30 минут после употребления сульфитов. При отсутствии надлежащего лечения анафилаксия может привести к шоку, коме, сердечной или дыхательной недостаточности и смерти.

Сульфиты содержатся во многих продуктах питания. Некоторые из них встречаются в природе, а другие добавляются.

Сульфиты добавляли в свежие продукты в ресторанах и продуктовых магазинах, чтобы предотвратить их потемнение. Рост аллергических реакций побудил Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) запретить их использование в свежих овощах и фруктах еще в 1986 году.

FDA теперь требует от производителей указывать на этикетках продуктов, если их продукты питания содержат более 10 частей на миллион (ppm) сульфитов. (Не было доказано, что продукты, содержащие менее 10 частей на миллион, вызывают симптомы даже у людей с известной аллергией на сульфиты.)

Продукты с содержанием сульфитов более 100 частей на миллион считаются очень богатыми сульфатами. Если у вас аллергия на сульфиты, вам следует строго избегать следующих продуктов:

Это считается уровнем сульфита от умеренного до высокого. Если у вас аллергия на сульфиты, вам рекомендуется избегать следующих продуктов:

Эти продукты содержат уровень сульфитов от низкого до умеренного, но все же могут вызывать симптомы у людей с тяжелой аллергией на сульфиты:

Эти продукты имеют очень низкий уровень сульфитов и практически не представляют риска для людей с аллергией на сульфиты:

В Соединенных Штатах в качестве пищевых добавок используется несколько различных сульфитов, в том числе:

Если у вас аллергия на сульфиты, проверьте этикетки продуктов, чтобы узнать, включены ли в них какие-либо из них.

Сульфиты иногда добавляют в лекарства в качестве консерванта, но это не обязательно означает, что вам следует избегать этих препаратов. В подобных случаях польза от препарата может перевешивать риски.

Одним из таких примеров является EpiPen (автоинжектор адреналина), используемый для лечения анафилактической реакции. Поскольку EpiPen может спасти жизнь человека, риски аллергии на сульфиты бледнеют по сравнению с этим.