Белые грибы для тех, у кого грибок в мозгу

Реклама

Поддерживается

Передняя горелка

Теперь Густиамо импортирует консервированные белые грибы из Италии, в музее на Элдридж-стрит проводят пешеходную экскурсию, включающую в себя поедание, и многое другое.

Флоренс Фабрикант

Белые грибы, называемые белыми для французов, являются одними из самых сочных и ароматных грибов, насыщенных умами и имеющих плотную текстуру. Их довольно легко достать сушеными и восстановить, но свежие иногда продаются дорогими поставщиками. Теперь Густиамо, поставщик превосходных продуктов из Италии в Бронксе, начал импортировать консервированные белые грибы из Борголаба, специалиста по белым грибам в Валь-ди-Таро в Эмилии-Романье. Свежие грибы нарезают ломтиками, бланшируют в белом винном уксусе, приправляют лавром, гвоздикой, корицей и перцем, а затем консервируют в оливковом масле. Добавьте их в блюдо с антипасто; к салатам, кростини или пасте; или приготовьте их, поджарив на сковороде или нанизав на шампур с куриной печенью или фрикадельками для гриля.

Borgolab Porcini Sott'Olio, 22 доллара за 6,7 унции, gustiamo.com.

De Gustibus, кулинарная школа, в которой работают шеф-повара, начала весеннюю сессию с достойным составом. Личные демонстрации с дегустацией и сочетанием вин — большинство из них стоят 135 долларов — проводятся в Macy's с возможностью участия в Zoom (30 долларов). Остин Джонсон из One White Street будет присутствовать 27 февраля лично (150 долларов США) и виртуально; Стефано Секки из Рездоры 2 марта доступен только виртуально; Зака Бонди из нового «Корнелиуса» на 6 марта можно забронировать как виртуально, так и лично; как и Брайан Юрко из Queensyard с Лизой Саймон из Haute Caviar 8 марта; и Нед Болдуин из Houseman 9 марта.

Школа кулинарии De Gustibus от Miele в Macy's, degustibusnyc.com.

Конечно, фуа-гра — это излишество, и на данный момент оно все еще разрешено в Нью-Йорке. Для любителей роскоши, которые не являются веганами или вегетарианцами, простой шелковистый террин из фуа-гра от Tastings NYC, гарлемского предприятия общественного питания и места проведения мероприятий, подойдет для интимного ужина в честь Дня святого Валентина дома. Шеф-повар Филипп Бертино, ранее работавший в кондитерской Payard и бистро, Benoit и Polo Bar, теперь консультирует дегустации Нью-Йорка и приготовил этот террин на двоих в красном кувшине. Он поставляется с желе Сотерн, гималайской морской солью и измельченным розовым перцем для украшения в подарочная коробка, наполненная свежими лепестками роз, которую можно доставить по Манхэттену или забрать.

Террин из фуа-газа, 140 долларов, Tastings NYC, 251 East 110th Street, 212-744-4422, дегустацияsnyc.com.

Термин «нош» вошел в лингва франка Нижнего Ист-Сайда. Теперь это вдохновляет на пешеходную экскурсию, проводимую музеем на Элдридж-стрит. Участники узнают о жизни еврейских иммигрантов более 100 лет назад и о том, как развивался район, одновременно лакомясь солеными огурцами, книшами и пельменями. Экскурсию проведет Ричард Соден, доцент музея, живущий по соседству. Питание включено в стоимость билета.

«Элдридж Eats: история гастрономического тура Нижнего Ист-Сайда», воскресенье, с 11:00 до 12:15, от 33,46 до 38,77 долларов. Музей на Элдридж-стрит, 12 Элдридж-стрит (Дивизион-стрит), 212-219-0888, eldridgestreet.org.

Печенье Linzer с вырезом в форме сердца всегда было основным продуктом Венской компании по производству печенья, пекарни Хайди Риглер в Болдуине, штат Нью-Йорк. В этом году они входят в ассортимент ко Дню святого Валентина, но у них есть конкуренция со стороны чего-то нового: подарочной коробки с неотразимо мини-печенье, в том числе маленькие отпечатки пальцев в шоколаде и ванили, кусочки шоколадно-ромовых трюфелей, ванильные шарики и линзы; две дюжины за 45 долларов. Другие ассортименты ко Дню святого Валентина стоят от 30 до 50 долларов. Возможна доставка по всей стране.

viennacookiecompany.com.

Жюри до сих пор не решено, но североитальянскому городу Турину часто приписывают создание вермута — если не самого лекарственного напитка, то, по крайней мере, культуры употребления его в качестве аперитива. Элизабетта Бальзола, уроженка Турина, с энтузиазмом размахивает флагом. Художница, она приехала в Соединенные Штаты со своей семьей в 2014 году, поселилась в Трое, штат Мичиган, недалеко от Детройта, и открыла кейтеринговую компанию и ресторан Cucina Lab. «Вермут принадлежит Турину», — сказала она, наливая стаканы своего нового вермута Rosso Bitta на встрече с этим репортером в Детройте прошлой осенью. Его готовят по ее заказу в Турине по оригинальному рецепту 1786 года с добавлением белого кортезе, трав и специй. Этот сладкий вермут имеет травянистый вкус, в котором также присутствуют ноты красного апельсина, лакрицы, шоколада и сладкого имбиря. Теперь, после ограниченного выпуска в районе Детройта, он стал более доступен.