Рецепт: Это тосканское блюдо из куриной пасты усиливается благодаря большому количеству чеснока и лимонного сока.

Этому блюду из курицы и пасты пенне в тосканском стиле большое количество чеснока и лимонного сока придают привлекательный вкус. Куриные грудки обваливают в муке и обжаривают на сковороде, а затем нарезают диагональными ломтиками. После приготовления курицу вынимают из сковороды, и приготовление соуса начинается с терпеливого приготовления 12 зубчиков чеснока и 3 луковиц-шалот, нарезанных тонкими ломтиками. К соусной вечеринке вместе с сухим белым вином и куриным бульоном идет щепотка сушеных хлопьев красного перца.

После приготовления пенне в кипящей подсоленной воде и слива воды часть воды от варки остается для соуса. Две чашки соуса, руккола, сыр Пармезан и лимонный сок смешиваются с пастой. Консистенцию регулируют добавлением примерно 1/2 стакана (или меньше) отложенной воды для приготовления пищи. Разложив по отдельным тарелкам, смесь покрывают курицей и поливают оставшимся соусом.

Урожай:от 4 до 6 порций

3 (от 6 до 8 унций) куриных грудок без костей и кожи, обрезанные

1/4 чайной ложки соли плюс соль для варки макарон

1/8 чайной ложки молотого черного перца

1/2 стакана плюс 1 столовая ложка универсальной муки, разделить на несколько частей

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенное использование

12 зубчиков чеснока, тонко нарезанных

3 лука-шалота, тонко нарезанных

Щепотка сушеных хлопьев красного перца

3/4 стакана белого сухого вина

3 стакана куриного бульона

1 фунт пасты пенне

5 унций (5 чашек) молодой рукколы

1 1/2 унции тертого сыра пармезан (3/4 стакана) плюс еще немного для подачи

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

1. Обсушите курицу бумажными полотенцами, посыпьте солью и перцем. Насыпьте 1/2 стакана муки в неглубокую форму (я предпочитаю использовать форму для пирога). Работая с одним куском курицы за раз, обваляйте его в муке, стряхивая излишки.

2. Нагрейте 2 столовые ложки масла в 12-дюймовой сковороде на среднем или сильном огне, пока оно не начнет дымиться. Осторожно положите курицу на сковороду и готовьте, пока она не подрумянится с первой стороны, 6–8 минут. Переверните курицу, убавьте огонь до среднего и продолжайте готовить, пока температура курицы не достигнет 160 градусов, от 6 до 8 минут; перенести на тарелку и палатку с алюминиевой фольгой.

3. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла, чеснок и лук-шалот в пустую сковороду и готовьте на средне-слабом огне, пока они не станут мягкими и не начнут подрумяниваться, около 3 минут. Добавьте перцовые хлопья и оставшуюся 1 столовую ложку муки; готовить 30 секунд. Добавьте вино, затем бульон, соскребая подрумяненные кусочки и разглаживая комочки. Увеличьте огонь до среднего, доведите до кипения и варите, пока соус слегка не загустеет и не достигнет объема 2 1/2 стакана, около 15 минут; переложите в мерный стакан для жидкости и накройте крышкой, чтобы сохранить тепло.

4. Тем временем доведите до кипения 4 литра воды в большой кастрюле. Добавьте макароны и 1 столовую ложку соли. Готовьте, часто помешивая, до состояния аль денте. Оставьте 1/2 стакана воды для приготовления пищи. Слейте воду и верните макароны в кастрюлю. Добавьте 2 стакана соуса, рукколу, пармезан и сок; перемешайте, пока руккола слегка не завянет. При необходимости отрегулируйте консистенцию зарезервированной водой для приготовления пищи. Приправить солью и перцем. Курицу нарежьте тонкими ломтиками по диагонали. Разложите макароны по отдельным тарелкам, сверху выложите курицу и полейте курицу оставшейся половиной стакана соуса. Добавьте еще пармезана.

Источник:«Куриная Библия» от America's Test Kitchen (Тестовая кухня Америки)

Кулинарный вопрос? Свяжитесь с Кэти Томас по адресу [email protected].

Получайте последние новости ежедневно!