Вегетарианский рецепт Бань Куон

Автор: Уен Луу

Моя тетя Д'Ут до сих пор живет в старом доме на берегу моря, где у моего покойного дедушки была ферма по производству рыбного соуса. Ей нравится сидеть среди огромных заброшенных глиняных чанов с дымящимся барабаном и готовить вкуснейшие роллы с рисовой лапшой, приготовленные на пару, известные как бань куон. Ее бан куон наполнен жареным луком-шалотом и зеленым луком и подается с прекрасным кисло-сладким рыбным соусом. В этой версии есть начинка из тыквы, лука-порея и топинамбура, а также нарезанная спаржа и зеленый лук в кляре.

Этот рецепт был взят из книги Уен Луу «Вьетнамский вегетарианец». Купите полную книгу на Amazon.

Все продукты, представленные на Epicurious, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Крахмал тапиоки

3 доллара 1 доллар в Weee!

Рисовая мука

3 доллара в Weee!

Вегетарианский устричный соус

11 долларов на Амазоне

Подается от 4 до 6

Смешайте ингредиенты теста в большой миске, за исключением зеленого лука, спаржи и масла.

Разогрейте духовку до 375°F и запекайте тыкву 25–30 минут. Отставьте в сторону, чтобы остыть. Очистите тыкву от кожицы и разрежьте тыкву на ½ кубика.

Нагрейте масло в сковороде (сковородке) на средне-слабом огне и обжарьте лук-шалот и лук-порей, пока они не станут прозрачными. Увеличьте огонь, затем добавьте грибы и топинамбур. Приправьте вегетарианским устричным соусом и перцем и готовьте 3 минуты.

Добавьте кокосовую воду, чтобы приготовить овощи на пару. Готовьте еще 3 минуты и оставьте отдыхать. Добавьте в тесто зеленый лук и спаржу. Доведите сковороду (сковородку) до среднего огня и с помощью кондитерской кисти слегка смажьте ее растительным маслом, чтобы покрыть поверхность.

Перед использованием хорошо перемешайте миску с тестом, так как мука и вода разделятся. Используя столовую ложку, добавьте 2 столовые ложки теста, чтобы покрыть поверхность формы, быстро вращая сковороду, чтобы тесто оставалось жидким. При необходимости добавьте еще немного. Накройте кастрюлю крышкой примерно на 1 минуту на газовой плите или на 2 минуты на электрической; Тесто должно стать непрозрачным и не должно хрустеть. Переверните форму на слегка смазанную маслом пластиковую разделочную доску, чтобы удалить приготовленный лист лапши. Более грубая сторона должна быть обращена вверх.

Выложите столовую ложку начинки по дну листа лапши. Разложите кубики тыквы вдоль начинки. С помощью лопаточки переверните нижнюю часть вверх и сверните лист лапши вверх, пока он не превратится в рулет. Выложите на блюдо. С помощью кондитерской кисти слегка смажьте бань кунь растительным маслом. Повторить.

Украсьте хрустящим луком-шалотом, тайским базиликом и кинзой. Сбрызните бан кунь небольшим количеством масла чили.

Подавайте сразу или при комнатной температуре в течение нескольких часов. Альтернативно, разогрейте в пароварке или микроволновой печи в течение минуты.

Как бы вы оценили вегетарианский бань куон (роллы со спаржей, рисовой лапшой, грибами и тыквой)?

Оставить отзыв