Ароматный низкий

Замены — естественная часть приготовления пищи. Они часто являются темой вопросов, которые мы в Voraciously задаем каждый день. Веганские и безглютеновые предложения, вероятно, являются наиболее востребованными, но альтернативы чесноку и луку — часто для тех, кто придерживается диеты с низким содержанием FODMAP — появляются все чаще и чаще.

Вот пример из одного из наших недавних чатов:

FODMAP — это аббревиатура шести типов углеводов с короткой цепью, которые могут способствовать развитию синдрома раздраженного кишечника и других функциональных желудочно-кишечных расстройств. Университет Монаша в Австралии разработал диету и сопутствующее приложение, которое сообщит вам, с низким, средним или высоким содержанием FODMAP в продуктах.

Если вы имеете дело с хроническими проблемами желудочно-кишечного тракта, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем вносить какие-либо существенные изменения в рацион. В некоторых случаях они могут порекомендовать диету с низким содержанием FODMAP, которая «состоит из исключения на время часто вызывающих беспокойство ферментируемых углеводов со структурированным повторным введением различных типов», согласно книге «Готовьте для здоровья кишечника» американской тестовой кухни с Алисией. А. Романо. Таким образом, вы увидите, какие продукты для вас наиболее проблематичны.

1/3

Как рассказал автор кулинарной книги и разработчик рецептов Деде Уилсон редактору Post Food Джо Йонану, фруктаны (часть буквы «О» или олигосахариды в FODMAP) «по статистике являются FODMAP, который раздражает людей больше всего». Лук — род растений, в который входят чеснок, лук и их ароматные родственники — богат фруктанами.

Если по какой-либо причине вам нужно готовить без чеснока и лука, стоит рассмотреть некоторые замены. Как и в случае со всеми модификациями рецепта, помните, что они не предназначены для повторения вкуса оригинального блюда. Если вы новичок в приготовлении пищи без чеснока и лука, дайте себе время и терпение, чтобы найти то, что вам нравится.

FODMAP «растворимы в воде, но не в масле», — говорят старшие исследователи Монаша Джейн Мьюир и Джейн Варни. «Это означает, что, когда зубчики чеснока остаются в масле, фруктаны остаются внутри зубчика чеснока и не вымываются в масло».

Нагревание, а затем замачивание чеснока и других луковиц — это гибкий способ, как в этом полезном для кишечника масле из чеснока и лука-шалота, адаптированном на основе рецептов Уилсона на FODMAPeveryday.com. Обязательно процедите твердые частицы перед использованием — смело смешивайте чеснок, лук и лук-шалот. Возможно, это не решение для всех, в том числе для людей с аллергией на лук. (Из-за риска ботулизма чесночное масло не следует хранить в холодильнике более 3 дней. Заморозьте на срок до месяца, но не размораживайте и не замораживайте повторно.)

Масло идеально подходит для обжаривания ингредиентов в рецептах, в которых лук обычно сначала готовят, чтобы получить ароматную основу, включая супы, тушеные блюда, соусы, жаркое и многое другое. Попробуйте его также с соусом песто или винегретом.

Что касается отдельных рецептов, Мьюир и Варни говорят, что вы можете обжарить зубчики чеснока в масле, прежде чем вынимать их и приступать к приготовлению блюда.

Согласно книге «Готовьте для здоровья кишечника», зеленый лук-порей, зелень лука-порея и шнитт-лук относятся к лукам с низким содержанием фруктанов. Из-за своей более нежной природы зеленый лук и шнитт-лук дают наибольшую пользу, если их оставить в сыром виде и добавить в конце приготовления. Более сытный лук-порей выдерживает более высокую температуру, а это значит, что вы можете добавить его в рецепт раньше.

Лук, лук-шалот, зеленый лук и лук-порей в большинстве рецептов взаимозаменяемы. Вот как использовать то, что у вас есть.

Лук часто обжаривают с морковью и сельдереем, что является основой многих рецептов. Хотя в сельдерее также много фруктанов, в болгарском перце их нет, поэтому замените их луком и/или сельдереем, используя больше моркови. Также в смесь можно добавить зелень порея. Другие более крепкие варианты с низким содержанием FODMAP включают стебли капусты, пастернак и фенхель; подумайте, что лучше всего подходит для вашего конкретного блюда. Цель состоит в том, чтобы создать новые сложные вкусы путем обжаривания этих ингредиентов в жире, на что все они способны.

Чеснок — не единственный вариант, когда вам нужно что-то для немедленного ароматического эффекта. Имбирь и лемонграсс — два ингредиента, которые придадут пикантный вкус примерно через 30 секунд на сковороде. Они особенно хорошо сочетаются с блюдами азиатского происхождения, но их присутствие может принести пользу любому жаркому или блюду с тушеными овощами.