РЕЦЕПТЫ КСРО КАБАЧКОВ

ОХЛАЖДЕННЫЙ СУП ИЗ КАБАЧКОВ С ЛИМОННО-ТМИННЫМИ КРЕВЕТКАМИ И КРЕМОМ из КИНЗИНЫ Количество порций: от 4 до 6 человек. В этом бархатистом супе нет сливок, за исключением небольшого количества сметаны, положенной сверху. Идеально подходит для летнего развлечения: все компоненты можно приготовить на день вперед. Крем из кинзы: 1/2 стакана сметаны 2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы 1 небольшой прессованный зубчик чеснока

Креветки: 1 фунт очищенных приготовленных средних креветок 2 столовые ложки свежего лимонного сока 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима 1 чайная ложка семян тмина 1 чайная ложка мелко натертой цедры лимона

Суп: 1 столовая ложка оливкового масла. 1 средняя луковица, нарезанная ломтиками (около 2 чашек). 2 зубчика чеснока, нарезанная ломтиками. 6 средних кабачков (около 1 3/4 фунта), нарезанных кружочками толщиной 1/4 дюйма. кинза плюс веточки для украшения

Для крема из кинзы: взбейте в небольшой миске сметану, кинзу и чеснок. Приправить солью и перцем. Накройте крышкой, охладите и отставьте в сторону.

Для креветок: смешайте все ингредиенты в средней миске. Накройте крышкой и охладите не менее 4 часов.

Для супа: нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте до мягкости, около 6 минут. Добавьте чеснок; перемешать 1 минуту. Добавьте кабачки; перемешайте, чтобы покрыть. Добавьте бульон; довести до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь до среднего и варите, пока кабачки не станут мягкими, около 8 минут. Охладить до теплого. Добавьте нарезанную кинзу. Работая партиями, пюрируйте суп в блендере до получения однородной массы. Переложите суп в большую миску. Приправить по вкусу солью и перцем. Накройте крышкой и охладите до остывания, около 4 часов. Можно сделать на 1 день вперед. Хранить охлажденным. Разлить суп по тарелкам. Сверху выложить креветки, разделив поровну. Выложите ложку крема из кинзы на каждый, украсьте веточками кинзы и подавайте.

ПАППАДЕЛЛЕ С ЦУККИНИ, АНЧОВАМИ И МЯТОЙ порций: 4 порции.

4 унции консервированных анчоусов, осушенных и измельченных 1/4 стакана мелко нарезанной мяты 2 столовые ложки нарезанного чеснока 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима 4 больших зубчика чеснока, тонко нарезанных 1/4 чайной ложки измельченного красного перца 1 1/2 фунта средних кабачков, тонко нарезанных вдоль Грубый морская соль, 1 фунт сушеных паппарделле, свежетертый сыр пармезан и дольки лимона для подачи

В большой миске смешайте анчоусы, мяту, зеленый лук и 2 столовые ложки масла. В большой сковороде нагрейте оставшуюся 1/4 стакана масла до мерцания. Добавьте чеснок и измельченный красный перец; готовьте на умеренном огне, пока чеснок не станет слегка золотистым, около 3 минут. Добавьте кабачки, приправьте солью и готовьте на умеренно сильном огне, помешивая, до хрустящей корочки, около 5 минут.

Тем временем отварите паппарделле в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до состояния аль денте. Слейте воду, оставив 1/2 стакана воды от пасты. Верните макароны в кастрюлю. Добавьте кабачки и оставленную воду для пасты и перемешайте на умеренном огне. Переложите макароны в миску с анчоусами и зеленью, посолите и хорошо перемешайте. Подавайте сразу, подавая на стол пармезан и дольки лимона.

ЗЕЛЕНЫЕ КРЕВЕТКИ КАРИ С ЦУККИНИ

Обслуживает 6

1 столовая ложка зеленой пасты карри, 3 зубчика чеснока, 2 чашки хорошо перемешанного кокосового молока, 4 столовые ложки рыбного соуса, 2 столовые ложки сока лайма, 2 чайные ложки светло-коричневого сахара, 4 столовые ложки кукурузного масла, разделенного на части, 2 лука-шалота, очищенного и тонко нарезанного, 3 стакана цуккини или желтой тыквы, нарезанных полукольцами толщиной 1/4 дюйма1-1 1/2 фунта креветок, очищенных и нарезанных жилками, 2 столовые ложки листьев тайского или итальянского базилика, тонко нарезанных, приготовленный на пару рис для подачи

В блендере или кухонном комбайне смешайте 2 столовые ложки воды, зеленую пасту карри и чеснок и перемешайте до получения однородной массы.

Смешайте кокосовое молоко, рыбный соус, сок лайма, коричневый сахар; отложить.

Нагрейте большую сковороду, пока она не станет очень горячей. Добавьте 2 столовые ложки масла и обжарьте лук-шалот до прозрачности, 1 минуту. Добавьте кабачки и жарьте, помешивая, пока тыква не подрумянится, 5–7 минут. Переложите лук-шалот и кабачки в миску.

Разогрейте ту же сковороду, добавьте 2 столовые ложки масла и обжарьте пасту карри в течение нескольких секунд. Добавьте смесь кокосового молока и варите 5 минут. Прямо перед подачей добавьте креветки и базилик и готовьте, пока креветки не станут непрозрачными. Добавьте кабачки и подавайте теплыми с рисом.