Совет по засолке, чтобы баклажаны были вкуснее

Нежно-сладкие с легкой горчинкой баклажаны являются вкусным дополнением к разнообразным блюдам. Плоды паслена универсальны, их можно использовать во всем, от рататуя до веганского рецепта BLT из баклажанов. Хотя баклажаны обычно готовят во многих кухнях, этот фрукт часто пользуется плохой репутацией. Его часто называют сырым, слишком горьким или мягким. Однако настоящая проблема — не подготовить его должным образом.

Баклажаны от природы пористые. Плоды имеют крошечные отверстия, которые впитывают масло и воду, как губка, в результате чего баклажаны становятся сырыми. Если вы когда-нибудь были в ресторане и ели нежные, но твердые баклажаны, скорее всего, фрукты были помещены в рассол. Если опустить его в ванну с соленой водой, ломтики баклажанов получатся более прочными.

Замачивание баклажанов в воде может показаться нелогичным, чтобы они не стали мягкими, но главное – это соль. Минерал выводит влагу, избавляясь от лишней воды, содержащейся в баклажанах. Этот метод также избавляет баклажаны от горького вкуса.

Нарезав и промыв баклажаны в холодной воде, наполните миску теплой водой и сильно посолите, как если бы вы варили макароны. Промокните ломтики баклажанов насухо, а затем поместите их в ванну с соленой водой, позволяя каждому ломтику полностью погрузиться в воду. Когда баклажаны пропитаются примерно от 30 минут до 1 часа, слейте рассол. Промойте ломтики баклажанов холодной водой, чтобы избавиться от лишней соли. Промокните ломтики баклажанов насухо бумажными полотенцами или чистой кухонной тканью.

После этого баклажаны можно готовить как обычно. Как и большинство овощей, баклажаны можно приправлять прямо перед приготовлением или во время его приготовления. Однако вы также можете добавить в рассол специи, чтобы они придали баклажанам аромат. Приготовьте баклажаны с пряностями, посыпав в соленую воду чесночный порошок, тимьян, розмарин, тмин и куркуму. Вы также можете использовать в рассоле свежую зелень. Дайте травам прокипеть несколько минут, затем дайте воде нагреться до комнатной температуры, прежде чем помещать внутрь баклажаны.