Что следует иметь в виду при обустройстве дома

Острый соус — вкусная, острая приправа, которая хорошо сочетается со всем, от яиц до крыльев. Несмотря на то, что существуют сотни заранее разлитых в бутылки острых соусов на любой вкус, приготовить порцию острого соуса дома не так уж и сложно. Имея полный контроль над ингредиентами и процессом, домашние повара могут приготовить острый соус своей мечты, проявив немного навыков и практики. Для приготовления острого соуса по большей части требуется всего несколько простых ингредиентов: перец, ароматические вещества (обычно чеснок или лук), приправы (включая соль) и жидкость (обычно вода, цитрусовые, уксус или смесь).

Однако некоторым людям нравится проявлять творческий подход, добавляя ароматизаторы, используя что угодно: от фруктов до меда и шоколада. Некоторые повара любят добавлять жиры, например оливковое масло или даже сало, чтобы улучшить вкус и текстуру. Но будьте осторожны: добавление жиров может значительно сократить срок хранения острого соуса, а также может повлиять на его текстуру, пока он находится в холодильнике. Предпочтительнее использовать растительное масло или что-то столь же нейтральное (если вы вообще хотите добавлять масло).

Имейте в виду, что существует несколько разных типов острых соусов, и некоторые из них легче приготовить дома, чем другие. Для простых острых соусов требуется только блендер и контейнер. Обычно их можно приготовить в течение дня или даже часа. Однако если вы хотите приготовить ферментированный острый соус, это потребует гораздо больше времени, усилий и навыков. Ферментация развивает более глубокий вкус, создавая более тонкий готовый продукт. Это также помогает соусу дольше храниться в холодильнике (за исключением скоропортящихся добавок, таких как вышеупомянутые жиры).

Ферментированный острый соус готовится путем добавления перца целиком в соленый рассол, приготовления из него пюре и добавления соли непосредственно в пюре или смешивания этих двух процессов путем добавления влажного рассола в перцовое пюре. Какой бы способ вы ни решили приготовить соус, соль предотвратит рост вредных организмов, одновременно позволяя происходить молочнокислому брожению по мере развития вкуса соуса.

Хотя животные жиры не рекомендуются в качестве добавок для острого соуса (по крайней мере, для того, который вы хотели бы хранить в холодильнике в течение длительного времени), существуют и другие способы загустить домашние консервированные острые соусы. В первую очередь может помочь начать с более густой смеси ингредиентов. Но что, если готовый продукт окажется немного жидким, даже если вы добились желаемого вкуса?

На помощь может прийти загуститель, например, ксантановая камедь. Эта добавка (которую вы, возможно, видели на этикетках пищевых продуктов) представляет собой порошок без запаха, который можно купить в магазинах или через интернет-магазины. Всего лишь небольшое количество ксантановой камеди, добавленной в соус, может сделать его более густым и не дать ему расслоиться, пока он хранится в холодильнике. Хотя он не придает особого вкуса, в отличие от жира, этот ингредиент может помочь в крайнем случае, если вы ищете более вязкий соус.