Собирательство зашло слишком далеко?

Сезон черемши теперь является естественным эквивалентом капли «Рай от Марка Джейкобса». Есть ли темная сторона этого знаменитого полезного времяпрепровождения?

Лобстер дымился над зелеными ветвями можжевельника. Зеленый лук, консервированный в уксусе, приготовленный из дикого чеснока (назовите его квадратным чесноком). Масло с насыщенным вкусом, насыщенное васильками, цветками щавеля, цветками настурсии, цветками калундрии, пыльцой дикого фенхеля и листьями – похоже на многослойный, готовый к употреблению соус Café de Paris с особенно зелеными пальцами. .

В ресторане Kitchen Table в центре Лондона, удостоенном двух звезд Мишлен, которым управляет шеф-повар Джеймс Нэппетт, блюда, которые вам подадут, не обязательно зависят от прихотей поваров, а от кого-то более могущественного: матери-природы. В то время как любой хороший ресторан зависит от сезона, основу меню этого места составляют ингредиенты: тщательно подобранные и во многих случаях отобранные самими поварами.

Продукты, приготовленные из кормов, теперь регулярно встречаются на ресторанных маршрутах по всей Великобритании. От терна и облепихи в дегустационном меню ресторана Interlude в Хоршэме, отмеченного звездой Мишлен, до ресторана Wedgwood в Эдинбурге, который регулярно проводит пешеходные экскурсии с покровителем шеф-повара Полом Веджвудом, собирательство вошло в моду. Поэтому вполне логично, что эта тенденция перешла с профессиональных кухонь на домашние плиты энтузиастов еды.

Казалось, что все это достигло пика этой весной, поскольку сезон черемши стал естественным эквивалентом капли «Рай от Марка Джейкобса». Сезон сбора ежевики прошел с таким же ажиотажем. За последние несколько месяцев мне показалось, что все мои знакомые ездили на своих вездеходах Salomon, отправлялись за кормом и тоже писали об этом в Интернете. И хотя для нас, несомненно, всегда полезно быть в курсе происхождения нашей пищи и экосистем, у этого бума любительского собирательства есть ряд недостатков.

В мае этого года The Guardian сообщила о воздействии на окружающую среду такого широкомасштабного поиска пищи: Беркшир, Бакингемшир и Оксфордширский фонд дикой природы запретили добычу грибов в своих заповедниках. Это также правда, что некоторые кормовые продукты могут быть вредными для употребления в пищу, если вы не уверены, что выбираете. Но означает ли привлекательность поиска собственной еды в климате, где цены растут – а наша удаленность от природы только растет – означает, что популярность этого времяпрепровождения сохранится? Или мы должны спросить: не зашло ли собирательство слишком далеко?

За последние пару лет интерес любителей к собирательству резко возрос, недавно получив статус мема в социальных сетях, о чем пропагандируют такие аккаунты в Instagram, как @real_housewives_of_clapton. Эта страница ориентирована на восточный Лондон, но, по сути, она представляет собой сборник всех безумств определенного типа британских миллениалов, любящих еду и вино. Действительно, анонимный вдохновитель ROC, который на самом деле продал на благотворительность линию футболок с изображением дикого чеснока, говорит мне, что это была самая большая тема для обсуждения в его аккаунте. «Каждый день я получаю много сообщений, но вся эта история с черемшой была просто безумием», — говорят они.

Для многих проблема добывания пищи возникла во время пандемии, когда популярность таких видов деятельности, как выпечка хлеба и маринование, также резко возросла. 30-летняя Дейзи говорит, что во время карантина, проведенного с семьей в Сомерсете и Корнуолле, ей «нужно было найти новые, интересные способы скоротать время, проводя гораздо больше времени на природе, гуляя и осматриваясь». В конце концов она стала искать в лесах листья горчицы и крапиву для соуса песто и супов, а также самфир на побережье для сопровождения домашних рыбных блюд.

Сообщение опубликовано пользователем @real_housewives_of_clapton

Однако теперь, когда карантин закончился, в игру вступают другие факторы, особенно когда речь идет о поиске пищи в центре города. «Когда дело доходит до изобретательности в еде, такое ощущение, что существует какое-то социальное и вкусовое влияние», — говорит мне RCOC. Они указывают на возраст людей, составляющих аудиторию подписчиков их аккаунта, которая, как правило, находится в диапазоне от 20 до 30 лет: «Примерно в этом возрасте происходит сдвиг – они выглядят более искушенными, имеют деньги, чтобы быть более искушенными». И делаешь вид, что разбираешься в еде», — говорят они. «Это модная вещь».