» На кухне и за ее пределами: все дело в рассоле

Куриные бедра, замаринованные и приготовленные на гриле.

Ненавидите свиные отбивные? Некоторые люди здесь так делают, и у них хватает наглости сказать, что они сухие. Это не моя вина. В этом виноваты те, кто считает, что жир – это плохо, и продают постную свинину.

Я помню свиные отбивные, которые моя мама готовила, когда я был ребенком, такими вкусными и сочными. Она часто приправляла их солью, перцем и паприкой и жарила на старой сковороде, состоящей из двух частей, перевернув один раз. По краю всегда было кольцо жира, немного хрустящее, самое вкусное.

Иногда она панировала их, используя муку (чтобы яйца прилипли, по ее словам), взбитое яйцо (чтобы панировочные сухари прилипли) и итальянские панировочные сухари с приправами. Запеченные в этой защитной оболочке отбивные всегда получаются влажными.

Мне не так повезло, но мне нравится винить в этом нежирную свинину. Я их панировал, жарил, покупал на модном рынке. По правде говоря, они могут быть жесткими, но не лучшими.

Но я все еще хочу их есть и наслаждаться ими, чтобы мой муж Эрик не смотрел на них косо, прежде чем он даже откусит.

«Ребрышки без костей», которые вы можете купить на рынке, работают лучше, если рассматривать их как свиные отбивные, особенно с темным мясом. У них больше вкуса и нет проблем с влажностью. Но это не отбивные.

Поэтому, когда я наткнулся в Интернете на статью, написанную кем-то, кто сказал, что она преодолела проблему сухих и жестких свиных отбивных, она меня затронула.

Ответом стал Брининг, пишет автор. Теперь я знаю о таких вещах и раньше ел курицу в рассоле. Но что мне понравилось в этом рецепте, так это дополнение, которого я раньше не видел: помимо воды и соли использовался сахар. Так что это была не просто соляная ванна.

В засолочную смесь можно добавить лавровый лист или перец горошком или зелень. Я обычно добавляю раздавленный зубчик чеснока и веточку свежего розмарина. В одну чашку воды добавьте две столовые ложки кошерной соли и две столовые ложки белого сахара. Увеличивайте пропорционально по мере необходимости.

Вам нужно будет нагреть это, чтобы все это растворилось, поэтому готовьте на среднем или слабом огне, пока оно не станет прозрачным. Это займет всего минуту. При приготовлении пищи также усиливаются ароматы добавленных вами приправ.

Залейте остывшим рассолом отбивные в миске и оставьте на несколько часов в холодильнике, перевернув один или два раза. Затем готовьте так, как вы обычно делаете.

Поэтому я купил несколько свиных отбивных без костей, очень постных и проблематичных, и на несколько часов подержал их в рассоле. Затем Эрик приготовил их на гриле. И аллилуйя, ангелы пели, и свинина была вкусной. Он сказал отлично, я сказал хорошо, но я возьму это.

Я попробовала куриные грудки без костей — поговорим о проблемах на гриле. Они были намного лучше, чем обычно, и бедра с костями, которые я добавил вместе с ними, получились лучше, чем когда-либо. Эрик поджарил все на гриле с соусом барбекю.

Я приготовил свиные отбивные для публики — рассолил и зажарил на гриле с коммерческим соусом барбекю — и они были очень хорошо приняты.

Итак, на данный момент я собираю всю курицу и свинину, приготовленную на гриле, и очень доволен результатами. Это сделало мою еду лучше, и это не так уж и много работы. Попробуйте и посмотрите, что вы думаете.

Категории: Еда, Жизнь и искусство, Местный колорит 2023

Вам нужно войти чтобы оставить комментарий.