Лучшие блюда Нью-Йорка в 2023 году (на данный момент)

Эта статья первоначально появилась вГод, когда я съел Нью-Йорк,информационный бюллетень о том, как можно поесть в городе, по одному ресторану за раз.Подпишите здесь.

Я ем Нью-Йорк уже полгода, и хотя некоторые выдающиеся вечера уже приблизились к своей версии совершенства —Эйвальдинамичное видение персидской кухни, непринужденное изобилиеСен-ЖардимилиФестивальная площадь - многие из моих ужинов немного слились воедино: альт-мартини и стаканы вулканического белого вина открывают корзины с хлебом с «домашним маслом» и деревенской итальянской пастой, которые отмечают промежуточную точку перед протеинами большого формата («чтобы поделиться») и кусочек торта или тарелка заварного крема на десерт. Тенденция винных баров «Новой Америки» — маленькие тарелки, которые постепенно увеличиваются, — стала парадигмой Нью-Йорка. Little Gem — это салат «Оно» (извиняюсь за капусту), в то время как пережитки ранней пандемии, такие как салаты из фасоли и рыбные консервы, выживают среди декаданса, состоящего из икры, устриц и башен из морепродуктов. Но в одном и том же есть совершенство, и я могу представить себе еду, в которой собраны лучшие версии самых распространенных на данный момент блюд.

Я бы начал со сбора хлеба изНура , дрожжевое тепло, подаваемое в форме наана с чесноком и кориандром из тандыра, и роллов Parker House с меняющейся комбинацией вкусов, таких как шафран и перилла. Что пить: мартини, точное определение которого продолжает расширяться. Мне нравится версия наКолыбельная в Нижнем Ист-Сайде, «промытый» оливковым маслом, которое придает холодному джину настоящую насыщенность. Коктейли вОиджи Ми произвел на меня впечатление тем, как они придают корейский оттенок западным напиткам; мартини приобретает древесный аромат соснового соджу; Vieux Carré наполнен финиками и дополнен жемчугом тапиоки, приправленным апельсином; безалкогольная джачата (вариант орчаты) готовится из кедрового молока.

Для еды, холодной и маленькой,Лула Мэй , ресторан Камбоджи-Юга Америки в Клинтон-Хилл, предлагает трио устриц с добавлением коконга, соуса для макания, приготовленного (помимо прочего) из чили, рыбного соуса, чеснока и лайма, а также посыпать жареным луком-шалотом. Вместе с устрицей, подкрашенной рыбным соусом и юзу, во вьетнамском ресторане с мексиканским уклоном.Балансай,Оба заведения пришли к выводу, что рыбный соус может быть более естественным дополнением к сладкому рассоле моллюска, чем вяжущая резеда.

В нашу нынешнюю эпоху рыбных консервов вы вполне можете заплатить за банку сардин в таких местах, каки нырятьилиПастис— последний из которых чуть не подарил мне Джокера за 20 долларов, — но более продуманное приготовление синеспинной рыбы — это сардина эскабеш вКамень, слегка вяленый и охлажденный маринадом из фенхеля и кориандра с маком и красным уксусом, подается с маринованной морковью, луком и тонким перцем гиндилья. Из морепродуктов, приготовленных по-настоящему, я отдаю предпочтение тостаде де вьера в ресторанеЭнсенада: слои сырого морского гребешка поверх свежеобжаренной лепешки, намыленной лабне, заправленной яблоком, хикамой и сальсой-сека. Немного жареного мака, подсолнечника и тыквенных семечек придает ему ореховый оттенок.

Между тем, идеальный тартар в моем воображении все еще находится у Игнасио Маттоса.Будить , которому уже десять лет. Секрет его легкости давно известен: это не говядина; это бизон, который Маттос смешивает с корнишонами и редисом в своем недавно открывшемсяУгловой бар , также. Он хорош, но страдает от жизни в тени своего более горячего и умного старшего брата. Самый удивительно изобретательный тартар из стейка, который я когда-либо посещал.